ケンタロウ料理レシピ【太一×ケンタロウ男子ごはん】ケンタロー,けんたろう,男子ご飯,国分太一

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#191『スープカレーと国分家＆小林家の母レシピ』

◇テレビ東京・男子ごはん１月１日放送のレシピ

■スープカレー（４人分）
　手羽元…１６本、ローリエ…１枚
　玉ねぎ…１個、トマト…１／２個
　にんにく…４片、しょうが…１片
　メークイン…２～３個、にんじん…１本
　しめじ…１パック、ピーマン…２個
【ａ】
　カレー粉…大さじ２、コリアンダー（パウダー）…大さじ１
　ガラムマサラ…大さじ１、クミンシード…大さじ１／２
【ｂ】
　砂糖…大さじ１、酢…小さじ１
　
　サラダ油…大さじ３、水…６カップ
　塩…適宜、温かいご飯…４人分
　納豆…適宜

■小林家の母レシピ　キャベツと豚肉の段々（４～６人分）
　キャベツ…１個、豚バラ薄切り肉…２００ｇ
　塩…適宜、こしょう…適宜
　しょうゆ…適宜、からし…適宜

■国分家の母レシピ「母、搾り出し！（キャベツとハムの酢のもの）」（４人分）
　キャベツ…４枚、ハム…８枚、赤唐辛子…１本
【ａ】
　酢…１／２カップ、砂糖…大さじ３、塩…小さじ１／２

　塩…適宜、からし…適宜

[作り方]
●スープカレー
１、鍋を熱してサラダ油（大さじ１）をひき、水気を拭いた鶏肉を並べ、強火で全体に焼き色をつける。水６カップ、ローリエを加え、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら２、玉ねぎ、トマト、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
３、フライパンを熱してサラダ油（大さじ２）をひき、にんにく、しょうがを加えて炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加えてきつね色になるまでよく炒める。さらにａを加えて香りが出るまで炒め合せる。１の途中に加える。
４、メークインは縦４等分に切り、水に５分さらす。にんじんは長さを半分に切って太い部分は縦６等分に切り、細い部分は縦半分～４等分に切る。ピーマンは縦４等分に切って種を取り除く。しめじは石づきを落として小房に分ける。
５、鍋にトマト、メークイン、にんじん、しめじ、塩（適宜）を加え、２０～３０分煮る。
６、野菜に竹串がスーッと通ったら、ｂを加えて混ぜ、ピーマンを加えてひと煮する。味をみて薄ければ塩でととのえる。

【Kentaro's Point】
隠し味に酢を加える

７、６とご飯をそれぞれ別の器に盛り、ご飯をスプーンですくって６に浸しながら食べる。好みで納豆をいれる。

●キャベツと豚肉の段々
１、キャベツは軸の周りに切り込みを入れて軸を取り出し、ナイフで切り込みを入れながら葉を１枚ずつはがす。軸は刻む。豚肉は３等分に切って４つに分ける。
２、鍋をサッとぬらし、底に塩をパラパラ振る。１／５量のキャベツを葉の内側を上にして入れる。１／４量の豚肉をひろげて敷きつめ、塩、こしょうを振る。その上に同様に重ねていき、残りのキャベツとキャベツの軸を重ねてギュッギュッと押さえる。

【Kentaro's Point】
鍋をサッと濡らす

３、フタをして弱火で３０分様子をみながら加熱する。
４、一番上のキャベツがしんなりしていたら、鍋にまな板をかぶせてエイッとひっくり返す。大きいお皿に盛ってナイフで切り分けながら食べる。好みでしょうゆ、からしをつけて食べる。

●キャベツとハムの酢のもの
１、鍋に湯を沸かして塩を加え、キャベツを入れてサッと茹でる。ザルに入れて冷水をかけて粗熱を取る。
２、小鍋にａとへたと種を取り除いた赤唐辛子を入れてひと煮立ちさせる。氷水等にあてて冷ます。
３、１のキャベツの水気を拭いて半分に切る。キャベツの上にハムをのせ、手前からクルクル巻く。バットに並べて２をかけ、冷蔵庫で３０分ほどなじませる。
４、食べやすく切って器に盛り、好みでからしをつけて食べる。

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[2012/01/04 21:48] | 男子ごはん | コメント(0) |

#190『和風ミートローフ』

◇テレビ東京・男子ごはん１２月２５日放送のレシピ

■和風ミートローフ（４人分）
　牛挽き肉…１５０ｇ、鶏挽き肉…１５０ｇ
　豚挽き肉…１５０ｇ、
【ａ】
　パン粉…１／２カップ強、牛乳…６０ｃｃ
　卵…1個

　ひじき（乾燥）…大さじ山盛り２（約８ｇ）
　レンコン…１００ｇ、にんじん…１／２本
　インゲン…１／２パック、玉ねぎ…１／２個
　銀杏（水煮）…約１５個、オリーブ油…適宜
　
【ｂ】
　黒炒りごま…大さじ１、白炒りごま…大さじ１
　酒…大さじ１／２、砂糖…小さじ１
　ごま油…小さじ１、塩…小さじ１／２強
　しょうゆ…小さじ１／２、山椒粉…小さじ１／４
　こしょう…適宜

【マヨソース】
　マヨネーズ…大さじ４、牛乳…大さじ２
　和からし…小さじ１、塩…２～３つまみ
　こしょう…適宜

■トマトのブルスケッタとはちみつカマンベールのブルスケッタ（４人分）
　バゲット…小１／２本
【トマトソース】
　トマト…小１個、バジル…４枚
　アンチョビ…２枚
ａ）
　おろしにんにく…少々、オリーブ油…大さじ１
　こしょう…適宜、塩…適宜

【はちみつカマンベールソース】
　カマンベールチーズ…１／２個、クルミ…大さじ４
　はちみつ…小さじ１．５、こしょう…少々

[作り方]
●和風ミートローフ
１、ａの材料を合わせて混ぜ合わせておく。ひじきは表示通りに戻す。大きければ軽く刻む。レンコンは皮を剥き粗みじん切りにして酢水（分量外）に３分さらす。インゲンは５mm厚さの小口切りにし、にんじん、玉ねぎは粗みじん切りにする。
２、ボウルに牛・鶏・豚挽き肉、ｂの材料、こしょうを加え全体を馴染ませる。さらに１、銀杏を加え、手でよく混ぜる。

【Kentaro's Point】
牛・鶏・豚の3種類のひき肉を使うことで、より柔らかくジューシに仕上がる

３、天板にオーブンシートをひき、手にサラダ油少々をつけて２をのせ、長方形に整える。
４、２５０℃に温めたオーブンで１０分程焼き、表面に焼き色が付いたら１８０℃に下げて３０分程焼く。竹串を刺して澄んだ汁が出ればできあがり。
５、マヨソースは材料を合わせてよく混ぜる。
６、器に食べやすい大きさに切った４を並べ、５のソース、オリーブ油をかける。こしょうをふる。

●トマトのブルスケッタとはちみつカマンベールのブルスケッタ
１、トマトソースを作る。トマトは１㎝角に切る。バジルは細かくちぎる。アンチョビはペースト状にする。ボウルにａを入れて混ぜ、トマト、バジル、アンチョビを加えて混ぜる。味をみて薄ければ塩でととのえる。

【Kentaro's Point】
アンチョビを入れることでコクが出る

２、はちみつカマンベールソースを作る。クルミはフライパンで空炒りし、細かく刻む。カマンベールチーズは外側の白い部分を切り落とし、細かく刻む。ボウルに全ての材料を入れて混ぜる。
３、バゲットは１㎝厚さに切ってトースターでカリッと焼く。
４、３に１、２をのせる。

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[2011/12/26 17:47] | 男子ごはん | コメント(0) |

#189『日本で出来る"ケンタロウ流本格ナシゴレン"』

◇テレビ東京・男子ごはん１２月１８日放送のレシピ

■サンバルメラ（４人分）
　トマト…小１個、にんにく…１片
　玉ねぎ…１／４個、赤唐辛子（生）…１本
　サラダ油…大さじ１、エビだれ…小さじ１
　塩…適宜
　
【エビだれ】
　桜エビ…大さじ４、アンチョビ…４～５枚
　ナンプラー…大さじ１

■ケンタロウ流ナシゴレン（２人分）
　温かいご飯（香り米等）…茶碗２杯分
　キャベツ…１／８個、小松菜…１／４束
　玉ねぎ…１／４個、にんにく…１片
　鶏モモ肉…１／２枚、しょうゆ…小さじ１／２
　卵…２個、サラダ油…大さじ４～５
　バター…大さじ１／２、エビだれ…大さじ１
　オイスターソース…小さじ１
　塩…適宜、こしょう…適宜

■バリ風とうもろこしのかき揚げ（２～３人分）
　コーン缶（クリーム）…小１缶（１９０ｇ）
　卵黄…１個、薄力粉…大さじ４
　塩…小さじ１／４～１／２、砂糖…大さじ１
　揚げ油…適宜

[作り方]
●サンバルメラ
１、桜エビ細かく刻む。アンチョビはペースト状になるまでみじん切りにし、ナンプラーを加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
オキアミやエビを発酵させて作る現地の調味料"トラシ"の代用として、桜エビとアンチョビを使うことで本格的な味を再現する

２、トマトは１㎝角に切る。玉ねぎは５ミリ幅、にんにくは薄切りにする。赤唐辛子はヘタと種を取り除いて薄い輪切りにする。
３、フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら玉ねぎを加えて少し焼きが付くまでよく炒め、透き通ってきたら赤唐辛子をザッと炒める。さらにトマトを加えて炒める。トマトが崩れてきたらエビだれ（小さじ1）を加えて炒める。
４、フードプロセッサーに３を入れてペースト状になるまで回す。味をみながら塩を加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
チョベ（石臼）で潰す代わりに、フードプロセッサーを使うことで、簡単にサンバルを作る

●ケンタロウ流ナシゴレン
１、キャベツは小さめの一口大に切る。小松菜は根元を切り落として２㎝長さに切る。玉ねぎ、にんにくはすりおろす。鶏肉は小さめの一口大に切ってボウルに入れ、しょうゆを加えてもみ込む。
２、フライパンを熱してサラダ油大さじ２～３をひき、鶏肉を皮を下にして入れて強火で焼く。全体にしっかり焼き目がついたら取り出す。
３、フライパンの油を大さじ１／２ほど残して拭き取る。バターを加えて溶かし、すりおろした玉ねぎとにんにくを入れて中火で炒める。玉ねぎに火が通ったらキャベツを加えて炒め、透き通ったら小松菜を加えて炒める。
４、少ししんなりしたら鶏肉を戻し入れる。全体が馴染んだら、ご飯を加えて、木ベラでほぐすように炒める。パラッとなったらエビだれ、オイスターソースを加えて炒め合わせる。味をみて薄ければ塩でととのえる。

【Kentaro's Point】
エビだれとオイスターソースで、本場の味を再現する

５、別のフライパンを熱してサラダ油大さじ２ひき、卵を割り入れて目玉焼きにする。両面焼きにする。
６、器に４を盛って５をのせる。サンバルメラを少しかける。

●バリ風とうもろこしのかき揚げ
１、ボウルに揚げ油以外の材料を入れてスプーンでよく混ぜる。

【Kentaro's Point】
砂糖を加えて焼くことで、表面がカリッと仕上がる

２、フライパンに揚げ油を５㎜入れて中温に熱する。１をスプーンですくってフライパンに落とし入れて中火で揚げる。まわりが固まってきたらたまに返しながらきつね色になるまでじっくり揚げる。
３、器に盛る。好みでサンバルメラをつけて食べる。

↑今週のフライパン、新型を使ってましたね。さすがに今回は買いだめしてなかったのかな、ケンタロウさん（＾＾
レビューはこちら。

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[2011/12/19 00:03] | 男子ごはん | コメント(0) |

#186『東北の郷土料理・芋煮』

◇テレビ東京・男子ごはん１１月２６日放送のレシピ

■芋煮（６～７人分）
　牛切り落とし肉…４００ｇ、里芋…１kg
　ごぼう…１本、こんにゃく…１枚
　長ネギ…２本、しめじ…１パック
　しいたけ…６個、水…１．５l
【a】
　オイスターソース：大さじ３、しょうゆ：大さじ３
　酒：小さじ２、砂糖：大さじ２

　カレー粉…適宜、かんずり…適宜
　七味唐辛子…適宜、柚子こしょう…適宜

■イカ人参（４人分）
　にんじん…２本、するめイカ…８０ｇ
　湯…３カップ、
【a】
　赤唐辛子：２～３本、しょうゆ：大さじ２～３
　酒：大さじ２、みりん：大さじ１．５

　ごま油…適宜、マヨネーズ…適宜

[作り方]
●芋煮
１、里芋は両端を切り落としピーラーで皮を剥く。大きければ半分に切る。ザルに入れて塩を振って揉み洗いしヌメリを取る。流水で洗って水気をきる。
２、ごぼうはたわしでよく洗ってから、ピーラーで薄く削るようにささがきにし、酢水（分量外）に３分さらす。
３、こんにゃくは手でちぎる。長ネギは５㎝長さの斜め切りにする。しめじは石づきを切り落として小房に分ける。しいたけは軸の先を切り落として縦４等分に切る。
４、鍋に水と里芋を入れて強火にかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら２０分煮る。
５、ａを加えて混ぜ、牛肉を入れてほぐしながら煮る。アクを取る。２、３を加えて１５分～２０分煮る。味をみながらしょうゆでととのえる。ごま油を回し入れる。

【Kentaro's Point】
オイスターソースを入れることで、味に深みとコクが出る

６、器によそって好みでカレー粉・かんずり・七味唐辛子・柚子こしょうを加えて食べる。

●イカ人参
１、するめイカはキッチンばさみで３等分に切って湯に漬ける。３時間くらい柔らかくなるまで漬ける。汁気をきって縦２～３㎜幅に切る。
２、にんじんは細切りにする。
３、小鍋にａを合わせる。赤唐辛子はへたを取って種ごと加える。中火でひと煮立ちさせる。
４、ボウルに１、２、３、ごま油を加えて和える。密閉袋に入れて冷蔵庫で１５分以上馴染ませる。器に盛って好みでマヨネーズを添える。

【Kentaro's Point】
ごま油を加えることで、風味がよくなる

↑芋煮といえば、やはり大鍋なイメージ（＾＾

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[2011/11/27 16:24] | 男子ごはん | コメント(0) |

#185『白いご飯に合うシリーズ第4弾餃子定食』

◇テレビ東京・男子ごはん１１月２０日放送のレシピ

■ニラの焼き餃子（４人分）
　豚挽き肉…１５０ｇ、キャベツ…１／４個
　ニラ…１束、ザーサイ…３０ｇ
【a】
　おろしにんにく：１／２片分、オイスターソース：大さじ１弱
　味噌：小さじ２、ごま油：小さじ１
　こしょう：たっぷり

　餃子の皮…２袋
【b】
　水：２カップ、薄力粉：大さじ２

　ごま油…適宜、塩…適宜
　酢…適宜、しょうゆ…適宜
　ラー油…適宜

■もやしの豆板醤炒め（４人分）
　もやし…もやし、にんにく…２片
　桜エビ…大さじ３、ごま油…大さじ１
　豆板醤…大さじ１／２、酒…大さじ１
　オイスターソース…小さじ１、塩…適宜
　こしょう…適宜

[作り方]
●ニラの焼き餃子
１、キャベツは粗みじん切りにし、塩を入れたお湯でサッと茹でる。粗熱が取れたら流水をかけてさまし、水気をしぼる。
２、ニラはみじん切りにする。ザーサイは洗ってから粗みじん切りにして水に５分さらす。

【Kentaro's Point】
ザーサイを入れることで、よい臭みとアクセントが生まれる

３、ボウルに挽き肉ａを混ぜ、さらにキャベツ、ニラ、水気をきったザーサイを加えてよく混ぜる。

【Kentaro's Point】
隠し味に味噌を加えることで、よい塩気と深みが生まれる

４、餃子の皮の縁にグルリと水をつけ、真ん中にティースプーンで３をのせる。具を包むように半分におってヒダを寄せながらピッチリと閉じる。
５、ｂの薄力粉をボウルに入れ、水を少しずつ加えてよく溶き混ぜる。
６、フライパンを熱してごま油をひき、４の半量を並べる。５の半量を流し入れ、フタをして中火で焼く。
７、水分が少なくなって泡が大きくなってきたら、ごま油大さじ１を回しかけてさらに焼く。裏にこんがりと焼き目がつくまでしっかり焼く。
８、フライパンよりひと回り小さいお皿をかぶせる。余分な油がある場合は切っておく。エイッとひっくり返して焼き目を上にして皿に盛る。もう半量も同様に焼く。

●もやしの豆板醤炒め
１、もやしは時間があればひげを取り除く。にんにくはみじん切りにする。
２、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、豆板醤を入れて中火で炒める。香りが出てきたらもやしを加えて強火で炒める。

【Kentaro's Point】
豆板醤を炒めることで、よい風味が出て全体に絡みやすくなる

３、もやしが透き通ってきたら酒、オイスターソース、桜エビを加えて炒め合わせる。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

今回話題に出た、味噌入りギョウザの元ネタ「反抗期餃子」は↑の本限定の太一レシピです。

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[2011/11/20 17:19] | 男子ごはん | コメント(0) |

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